抹茶顏色鮮綠、香味清新，給人清爽的感覺，炎夏吃點冰涼的抹茶食品，比如抹茶酸奶、抹茶冰淇淋等，幾口下肚，更是清涼消暑。抹茶到底是什么？它有什么營養？又該如何挑選呢？

抹茶比綠茶更綠，鮮味更足

有朋友以為抹茶就是綠茶的粉末，其實不然。抹茶與綠茶粉末的區別是茶葉來源不同，制作抹茶的茶葉在生長過程中，有一段時間要遮陰，這樣就會抑制茶葉的光合作用。

為了應對缺乏日照的艱苦環境，茶葉會補償性地合成更多的葉綠素，因此抹茶的顏色比綠茶粉末更綠。

加之，遮陰會抑制茶氨酸分解為茶多酚，茶氨酸是茶葉鮮味的主要來源，茶多酚則是茶葉苦味的主要來源，而相比于綠茶粉末，抹茶鮮味更足，苦味更淡。

抹茶富含多種抗氧化成分

首先，富含葉綠素。氧化應激和慢性炎癥會增加衰老和多種慢病風險，葉綠素有很強的抗氧化、抗炎活性，可以減輕氧化應激和慢性炎癥對身體的傷害。

研究顯示，每克抹茶和綠茶的葉綠素含量分別為5.65毫克、4.33毫克，也就是說，抹茶的葉綠素含量顯著高于綠茶。葉綠素是脂溶性的，像泡綠茶那樣用水沖沖很難釋放出來。抹茶就不一樣了，它磨成了粉末還會被全部吃掉，故而，攝入等量抹茶獲得的葉綠素遠遠高于綠茶。

其次，沖泡后富含茶多酚。生產抹茶的茶葉要經過遮陰處理，這會影響茶多酚合成，所以單純比較等量的綠茶和抹茶的茶多酚含量，抹茶肯定是比不過綠茶的。

但是在沖泡時，綠茶的整體葉片結構會影響茶多酚的釋放，抹茶的超微粉末結構則利于茶多酚的釋放，這就使得用同等量的水沖泡同等量的綠茶和抹茶，抹茶沖泡后茶多酚含量更多。研究發現，抹茶沖泡后兒茶素（茶多酚的主要形式）是綠茶的3―4倍。據報道，兒茶素的抗氧化能力比維生素C、類黃酮和谷胱甘肽都強，如此就能更好地中和自由基，減輕自由基對機體的損傷，更好地保持年輕態。

除了葉綠素和茶多酚，抹茶還富含多種具有抗氧化作用的成分，比如綠原酸、蘆丁、槲皮素。此外，抹茶含有的一定量的咖啡因可以提神，關鍵是抹茶比綠茶飲用方便，除了能用涼水直接沖泡，還可以加到牛奶、酸奶、咖啡中。

溫水沖泡，不要高溫加熱

2017年國家質量技術監督總局發布國家標準，根據抹茶的感官品質，將其分為一級抹茶和二級抹茶。

一級抹茶的品質高于二級抹茶。所以國產抹茶建議選一級的，如果是原裝進口的，選擇色澤更綠、顆粒更柔軟細膩的。購買時最好選小包裝的，比如每包10―20克，這樣就不用反復開袋取用了，同時減少了茶多酚等成分的氧化損失。

對于抹茶的吃法，建議用溫水沖服，或者加入酸奶、牛奶、咖啡、冰淇淋和涼的燕麥粥。不過粉末狀的抹茶直接加入這些食材中不好混合均勻，沒混勻的抹茶小顆粒吃到嘴里就會有點苦，所以最好先加一點兒水攪勻了再倒入酸奶、牛奶等食物中。最好別拌入面糊做糕點，因為高溫加熱會損失抹茶的營養。

總之，抹茶味道鮮，苦味輕，還能補抗氧化的葉綠素、茶多酚，吃起來又方便，沒吃過的朋友嘗試起來吧。