快到中秋節了，先祝大家中秋快樂(lè )，闔家團圓。

八月節吃月餅，五月節吃粽子，正月十五吃元宵，早就是生活里的“定式”，如果不遵守，老母親可能會(huì )把慈祥的目光射向你，告訴你“千百年傳下來(lái)的怎么好不吃呢”。

其實(shí)，在中秋節拿塊月餅吃，完全是歷史的巧合，在兩千年的時(shí)間里，任何一個(gè)拐點(diǎn)出現變化，都不會(huì )形成今天的節俗。

一塊月餅里，既藏了歷史的偶然，也藏了發(fā)展的必然。

餅——上有所好

有人說(shuō)月餅是周朝始創(chuàng )，純粹胡扯。

在漢代小麥大量傳入我國之前，即使有小麥零星傳入，我們也沒(méi)有相應的技術(shù)把他變成白面。早年的磨非常粗糙，也不是圓形轉圈的，有點(diǎn)類(lèi)似于中藥店里的碾子。這種磨只能用于脫粒和簡(jiǎn)單粉碎，搞成面是遠遠不夠的。

藥碾子

漢代開(kāi)始，白面開(kāi)始進(jìn)入漢人的生活，書(shū)里開(kāi)始出現各種“餅”。那時(shí)的餅，并不是今天的烙餅、燒餅，而是泛指一切白面做的東西，比如面條面片就叫“湯餅”，這些我們都多次說(shuō)過(guò)。直到宋明時(shí)期，《水滸傳》里武大郎賣(mài)的類(lèi)似蒸饅頭的東西不還叫“炊餅”嗎？

這其中有一種餅，叫胡餅。這是西域傳過(guò)來(lái)的食品，白面烤制，上面撒有“胡麻”，就是芝麻。這種原始形態(tài)的胡餅就類(lèi)似于今天的馕。

今人復刻的胡餅

按說(shuō)這么簡(jiǎn)單的食品，又不在新疆那種對保質(zhì)有要求的地區，應該是得不到太多的重視，一定會(huì )被后來(lái)的花樣繁多的主食所取代。但，這個(gè)時(shí)候，決定我們中秋節吃上月餅的第一個(gè)關(guān)鍵人物出現了，他就是漢末的倒霉天子漢靈帝。

《續漢書(shū)》記載：“靈帝，好胡餅，京師皆食胡餅”。上有所好，下必甚焉，如果沒(méi)有漢靈帝，胡餅不會(huì )成為時(shí)尚食品，更不會(huì )發(fā)展出后面花樣繁多的點(diǎn)心。

到了唐朝，胡餅早就五花八門(mén)了。1972年，吐魯番阿斯塔那230號墓出土了一塊保存非常完好的唐代寶相花紋胡餅，可以看到，那時(shí)的胡餅，不僅變厚了，還出現了豐富的壓花，芝麻也不再是必須。這就是月餅的基本雛形了。

唐代寶相花紋胡餅

月餅——經(jīng)濟大發(fā)展

魏晉南北朝時(shí)期，已經(jīng)有了面食中加餡的做法。

石勒就喜歡吃用干棗、胡桃瓤為餡的蒸餅。這時(shí)出現的燒餅就是一種羊肉餡的發(fā)面餅?！洱R民要術(shù)·餅法第八十二》中有“作燒餅法”：“面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟，炙之。面當令起。” 很像今天的羊肉餡餅。

羊肉餡餅，饞了

宋朝是我國飲食大發(fā)展的一個(gè)時(shí)期。原因也很簡(jiǎn)單——經(jīng)濟實(shí)力大幅增強。宋代實(shí)行的“不抑兼并”土地政策使土地交易市場(chǎng)發(fā)展壯大，大量農業(yè)人口脫離農業(yè)而從事工商業(yè)，促進(jìn)了商業(yè)繁榮。

人民有了閑錢(qián)閑心，自然想著(zhù)吃點(diǎn)好的。

宋代城市商業(yè)空前發(fā)達

南宋周密的《武林舊事》是一部記述南宋都城臨安（即今杭州）地方風(fēng)物的書(shū)，書(shū)里有這么一段：市食點(diǎn)心，四時(shí)皆有，任便索喚，不誤主顧。且如蒸作面行賣(mài)四色饅頭、細餡大包子，賣(mài)米薄皮春繭、 生餡饅頭、飩子、笑靨兒、金銀炙焦牡丹餅、雜色煎花饅頭、棗箍荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開(kāi)爐餅、壽帶龜仙桃、子母春繭……

可以看出來(lái)，面食點(diǎn)心的種類(lèi)是真豐富??！月餅藏在其中很不起眼。它只是商業(yè)大發(fā)展時(shí)代的一朵小花，如果沒(méi)有后幾百年的社會(huì )變革，它的地位也遠不會(huì )像今天一樣。

宋代食品空前豐富

中秋月餅——民心所向

網(wǎng)上查一查，說(shuō)蘇東坡吃月餅過(guò)中秋的文很多，因為蘇東坡寫(xiě)了“小餅如嚼月，中有酥與飴”。這首詩(shī)寫(xiě)于宋哲宗元符三年，庚辰（公元1100 年）農歷八月，這不就是中秋節嗎？

這邏輯顯然不成立，蘇大爺都沒(méi)說(shuō)它叫月餅，就算叫月餅，也和中秋節扯不上。

東坡：我沒(méi)說(shuō)過(guò)

宋代的《武林舊事》和《夢(mèng)粱錄》都提到了“月餅”，也都有專(zhuān)門(mén)的“中秋”條目，偏偏二者無(wú)關(guān)。在宋代鄭望的《膳夫錄》中有“卞（卞梁）中節食”一項，列舉一年中各節日的食品，其中有“中秋：玩月羹”，而沒(méi)有提月餅。說(shuō)明宋代過(guò)中秋還喝湯呢。過(guò)中秋吃月餅這件事，還要往后推三百年。

田汝成（約1503- ？）著(zhù)《西湖游覽志余·熙朝樂(lè )事》中說(shuō)：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。是夕，人家有賞月之宴。” 這是最早的中秋節吃月餅的記錄，這已經(jīng)是明代了。

老版《紅樓夢(mèng)》里的月餅

《明宮史》更寫(xiě)道：自初一日起，即有賣(mài)月餅者……至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香后，即大肆飲啖……曰“團圓餅”也。

　這就已經(jīng)是官宣了。