我們從小就被爸爸媽媽教育：不要挑食，什么都得吃一點(diǎn)。不僅要吃飯，吃菜，還要吃肉，這樣營(yíng)養才會(huì )豐富。尤其現在，大家的生活水平比以前豐富得多，很多人都更強調攝入蛋白質(zhì)的重要性。但話(huà)說(shuō)回來(lái)，不知道你有沒(méi)有想過(guò)一個(gè)問(wèn)題：為什么牛、羊這些食草動(dòng)物“挑食”到了極點(diǎn)，只吃草卻能長(cháng)得那么壯呢？咱們人類(lèi)如果這么干，是有可能會(huì )營(yíng)養不良的。

要回答這個(gè)問(wèn)題，首先要看看，牛兒、羊兒吃草的時(shí)候到底吃進(jìn)去了什么。

其實(shí)，在它們埋頭大嚼的過(guò)程中，吞下去的不僅僅是草的葉子，還有草的種子和根部——注意了，這里面也存在一些蛋白質(zhì)、脂肪等等營(yíng)養。咱們人類(lèi)攝取蛋白質(zhì)和脂肪主要通過(guò)吃肉蛋奶，而牛羊就比較省事，囫圇吞草，全吃下去就行。而且，現在很多地方的養殖場(chǎng)，也會(huì )用大豆豆渣做成的飼料喂養牛羊，這樣一來(lái)，它們獲得的營(yíng)養就更豐富了。

不過(guò)關(guān)鍵的問(wèn)題還不在這里。人沒(méi)辦法光吃草，是因為草絕大部分的成分是纖維素。纖維素是植物細胞壁的主要成分之一，也是自然界含量最多的一種多糖。咱們每天吃蔬菜的時(shí)候，都會(huì )把纖維素吞進(jìn)肚子里。雖然吃下去不少，但纖維素的分子對于人的腸道來(lái)說(shuō)，太大了，除了少數可溶性纖維素，大部分纖維素人體都沒(méi)有辦法吸收。今天咱們常常說(shuō)，有些蔬菜吃了“不消化”，吃下去之后，又原原本本地拉出來(lái)了。這些被拉出來(lái)的東西里面，就有大量的纖維素。

你可能還聽(tīng)說(shuō)過(guò)，攝入纖維素對人體有好處。沒(méi)錯，少量的纖維素能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，很多便秘的人在看醫生的時(shí)候，會(huì )收到“多吃富含纖維素的食物”的建議。不過(guò)，想象一下，如果咱們人類(lèi)只吃草，吃進(jìn)肚子里的全是纖維素的話(huà)，那根本沒(méi)辦法消化、吸收，也就吸收不到營(yíng)養，這肯定是行不通的。

不過(guò)，牛、羊這樣的食草動(dòng)物，它們腸胃里的微生物會(huì )產(chǎn)生一種特殊的纖維素酶，它能夠把纖維素分解掉。具體來(lái)說(shuō)，這些纖維素酶就像一把剪刀一樣，把大大的一團纖維素分子，拆成小小的葡萄糖分子。葡萄糖是可以直接被腸道吸收的，所以，食草動(dòng)物就可以通過(guò)吃草獲得足夠的營(yíng)養。

另外啊，食草動(dòng)物通常都有好幾個(gè)胃，腸道也很長(cháng)，有充足的空間來(lái)消化大量的纖維素。所以，它們從草里面獲取的營(yíng)養是足夠多的，這一點(diǎn)，也是咱們人類(lèi)羨慕不來(lái)的。人類(lèi)要想保持身體健康，還是需要攝入全面的營(yíng)養，水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，這七大營(yíng)養素一個(gè)也不能少。